Sperziebonen met Eiersaus

Sperziebonen met Eiersaus – Een lekker recept met oer-Hollandse sperziebonen, op een net iets andere manier klaargemaakt. Met een uitje en een goede eiersaus.

Sperziebonen met Eiersaus Ingrediënten

Voor 4 personen sperziebonen koken

• 500 gram sperziebonen
• 1 kleine ui, gepeld en gesnipperd
• 2 eieren
• 1 teentje knoflook, gepeld en fijn gesnipperd of geperst
• 1,5 eetlepel (appel) azijn
• 1/4 theelepel zout
• klein beetje zwarte peper

Sperziebonen met Eiersaus Recept

• Haal de sperziebonen af, puntjes verwijderen – was de sperziebonen en snijd deze door de helft
• Neem een pan, doe hierin een bodempje water van ongeveer 2 centimeter, voeg hier wat zout aan toe en de sperziebonen
• Breng de sperziebonen aan de kook en leg het deksel op de pan
• Kook de sperziebonen in ongeveer 8 tot 10 minuten beetgaar tot gaar
• Giet de boontjes hierna af, maar zorg ervoor dat er een klein beetje van het sperziebonen vocht wordt bewaard, ongeveer 2 eetlepels
• Meng in een aparte kom de eieren en de azijn en klop deze goed door elkaar
• Voeg het kookvocht dat bewaard is van de sperziebonen hieraan toe
• Roer dit alles goed door elkaar, het beste gaat dit met een vork of een handmixer
• Zet de pan met de gekookte sperziebonen terug op het vuur, laag
• Schenk het mengsel van de eieren, de azijn en het eigen kookvocht van de sperziebonen hierover uit
• Roer alles nog even goed door elkaar en zet de hittebron uit
• Voeg nu de gesnipperde knoflook, de gesnipperde uitjes en eventueel nog wat zout en peper toe naar eigen smaak
• Roer de sperziebonen met eiersaus nog eenmaal goed door, totdat alle sperziebonen bedekt zijn met wat saus